東京からはるばる青森県八戸市へパティスリー ポタジエのチーフパテシエ小野喬さんがやってきました。
以前、柿沢社長さんがアグリメイト南郷の住澤さんと会い、お取引をしてくれるという事で、今回担当の小野さんが現地視察に訪れたという事です。
パティスリー ポタジエのオーナーパティシエ柿沢安耶さんは、毎日放送の「情熱大陸」で、紹介された時の人です。
代表の柿沢直紀さんは、毎日のように全国を飛び回り、生産者と会い、現地のほ場を確かめ、その作物、特に規格外として販売できない野菜をどう活かしていくかを考えてくれているそうです。本当にありがたい限りです。
本日いらした小野さんと住澤さんの写真を紹介します。
山の楽校の畑の楽校に到着
生徒さんが1年かけて育てた畑です。
1ウネづつお名前の看板がありました。
授業料は年間1万円と超破格値です！
新しい生徒さんのネギはアブラムシにやられていて、
ベテランの生徒さんのは大丈夫でした。
新しい生徒さんはどうしても資材を多く入れたがるので、
ダメになってしまう。
土の力で足りない分を補う意識が必要・・・住澤
いくら話しても、資材という栄養を補給しないと
育つわけが無い と、ドンドン入れちゃうのネ。
実際にやってみないと分からないと思うけど、
土の力ってスゴイのよ。
堆肥作りの現場・・・
堆肥は4年かけて使用している。
1年毎に山を作り、切り替えしを行う。
現在使用中の4年目の堆肥はハウスに保管されていて、
ここから必要な分を持ち出して使用する。
手にとってにおいを嗅ぐ小野さん
ここまで随分かかるんですね～
ニオイを覚えていて、後で私の畑の土と比べてもらうから
住沢さんのネギのほ場にやってきました。
住澤さんの土のにおいを嗅ぐ小野さん。
ぜんぜん違うイイ匂いがします。
これで自然農法15年目の土なの。ここまで土ができあがれば、手間もかからなくなるのヨ/住澤
住澤さん自慢の自然農法セロリを食べる小野さん
全然違う！味が濃いですね。
美味しい！・・・小野
貴方、随分一生懸命聞くけど、これから農業でもやるの？・・住澤
ええ、野菜も自分で作るパテシエになろうかと・・・小野
凄いわネ！
山の楽校へ戻り、
小野さん始めてのそば打ちに挑戦！
指導する地元のおばあちゃんもビックリするほどの腕前！
あまりのうまさに観客も現れた。
ケーキ作りと共通するところがあるんでしょうね。
そば切り・そばゆでと無事こなし・・・・
美味しく自分の作ったそばを頂きました。住沢さんもなっとく！
(食べてるところ撮影しそこねました。ゴメン）
私たちも小野さんから色んなお話を聞けて、とても有意義な時間を過ごすことができました。
どうもありがとうございました。 又、来て下さいね！